LENJA PITA SA JABUKAMA

„Očas posla!“, govorila je mama kada bi u mom pogledu ispod podignutih obrva primetila čuđenje. Nasmešila bi se i odmahnula rukom, a ja, tada još devojčica, zamišljala sam sebe kako vadim pitu iz rerne pridržavajući vrelu tepsiju tapaciranom, kariranom rukavicom i smeškam se svojoj deci. Bila sam ubeđena da je za pripremanje ovog kolača potrebna posebna veština. Umeće, tajni recept da kore uvek budu prhke i sipkave, a da se parče ne raspadne kada ga uzimate sa tanjira. Moja prva Lenja pita nije bila ni nalik maminoj. Testo za koru se drobilo, fil od jabuka čudne konzistencije je curio. Ipak, nisam odustajala.

Danas tvrdim da je Lenja pita dobila takav naziv jer ga svaka, pa i ona do krajnosti lenja domaćica očas posla može umesiti. Zaista jeste jednostavno ali ipak zahteva vaše poštovanje. Potrebno je da uložite svoje vreme u par pokušaja, ako iz prve i ne uspe. Volim jednostavnost i arhaičnost ovog kolača, tradiciju i nostalgiju koju donese kada zamiriše slatkasto, na jabuke, vanilu i cimet. Volim što danas i ja mogu da kažem uz osmeh svojoj deci „ma očas posla“.

Recept za ovu pitu se u mojoj familiji godinama prenosi sa bake ili majke na ćerke. Prenosim ga i ja vama u izvornom obliku, kako je i zapisan u starom maminom kuvaru.

Potreban materijal:

kore:

• 1 celo jaje

• 2 žumanca

• 1 margarin

• 1 kašika masti

• 150 gr šećera

• 1 prašak za pecivo

• cc 500 gr brašna

fil:

• 1 kg jabuka

• 6 kašika šećera

• 4 kašike griza

• vanil šećer

• cimet

• malo ulja

Priprema:

Margarin, omekšao na sobnoj temperaturi, pomešamo sa kašikom masti. Dodamo jaja, šećer i lagano dosipamo brašno u koje smo umešali prašak za pecivo. Mesimo meko, glatko testo uz dodavanje brašna dok se ne oblikuje loptica koja se lako odvaja od podloge.

Testo ostavimo u frižidr da odstoji pola sata do sat i za to vreme pripremimo fil. Jabuke krupno narendamo i prespemo u šerpu sa malo ulja. Dodamo griz i šećer pa prokuvamo na laganoj vatri uz mešanje. Na kraju dodamo cimet i vanil šećer i ostavimo da se prohladi.

Testo koje je odležalo u frižideru podelimo na dva jednaka dela. Razvučemo svaki deo u obliku tepsije u kojoj ćemo peći pitu. Često se dešava da se testo za koru raspada. Budite strpljivi i nežni, lagano koru namotajte na oklagiju, i tako urolanu, prebacite u podmazanu tepsiju.

Odmotavajte sa jednog kraja tepsije na drugi a potom utapkajte blago prstima i nožem skinite sa ivica višak testa.

Preko prve kore posložite prohlađeni fil od jabuka a potom sve isto ponovite sa drugom korom. Rernu zagrejemo na 200°C i pečemo pitu nekih dvadesetak minuta. Na polovini pečenja možemo temperaturu smanjiti na 180°C i malo produžiti vreme pečenja da se gornja kora ne prepeče i da ostane svetla.

Nakon pečenja ostavimo pitu da se ohladi i pospemo šećerom u prahu. Ne sečemo je dok je vruća kako bi dobili pravilne komade kolača sa lepo oblikovanim ivicama.

Ovo je svevremenski kolač, duboko ukorenjen na našim prostorima i verujem da se u većini domaćinstava priprema. Koliko god običan bio mislim da ipak zaslužuje prostor u vašim kuvar sveskama. Baš ovako obični kolači često budu potisnuti novotarijama a naša Lenja pita sa jabukama to ne zaslužuje.

Mesite je dovoljno često kako bi i vaša deca poželela da je uz osmeh pripremaju svojo deci.

"Očas posla!"