PEČENE ĆUFTE, KARFIOL PIRE I PARADAJZ SOS SA BOSILJKOM

Ćufte...male, okrugle, neodoljive loptice faširanog mesa. Jedu se u skoro svim delovima sveta. Pripremaju lako prženjem, pečenjem, kuvanjem na pari ili dinstanjem u sosu. Razne kombinacije mesa i začina, ali i bezmesne verzije dozvoljavaju nam da budemo maštoviti i kreativni. Kada ih pripremamo, verovatno ne razmišljamo o tome da vuku nasleđe od drevnog jela koje datira još iz 221 godine p.n.e. Kineski recept „Četiri ćufte“ dinastije Ćin izvorno je nastao u Šandungu, a ove sočne kuglice zatičemo i u zapisima persijsih kuvara i antičkim knjigama. Dakle, imamo posla sa ozbiljno starim metodom kombinovanja namirnica u jelo, koje je kroz epohe menjalo svoj sastav, aromu i priloge, ali zadržalo formu i identitet. Ako ih iznosimo na trpezu sa ovakvim predznanjem onda to činimo sa poštovanjem i blagim naklonom. Njeno Veličanstvo, Ćufta!

Moja varijanta ćufti, kao nedeljnog ručka, bila je prilagođena onima koji ponekad zahtevaju „helti obroke“, bez prženja u dubokom ulju i bez skroba koji je skoncentrisan u krompir pireu. Pečene na pek papiru u rerni, poslužene sa pireom od barenog karfiola i parajz sosom sa bosiljkom i belim lukom, kao da su aromom prevazišle one klasične. Ove čufte sa poslužavnika nestaju brzinom svetlosti, a meni kao kreatoru donose radost dok pratim zadovoljne poglede dece uperene ka tanjiru. U ovom slučaju 3 u 1. Zdravo, ukusno i srećom začinjeno!

Potreban materijal

Ćufte:

• 1/2 kg mešanog mlevenog mesa

• 1 glavica crnog luka

• 1 jaje

• par kašika prezli

• malo ulja

• so, biber, začini

Karfiol pire:

• 1 kg karfiola

• mesna kockica za supu

• 50 gr putera

Paradajz sos sa bosiljkom:

• konzerva pelata

(može i svež oljušteni paradajz)

• kašika brašna

• dva čena belog luka

• struk bosiljka

• ulje,so, biber

Priprema:

Mleveno meso pomešamo sa jajetom, rendanim crnim lukom (može i sitno seckani), prezlom i začinima u kompaktnu smesu. Oblikujemo loptice, uvaljamo ih u prezlu i slažemo na tepsiju obloženu papirom za pečenje. Svaku lopticu prelijemo sa malo ulja. Rernu ugrejemo na 200°C i pečemo ćufte oko 30 min, dok ne porumene.

Karfiol razdvojimo na cvetove i barimo ga u vodi kojoj smo dodali kockicu mesne supe. Kada se obari, da bude mek ali ne raskuvan, stavimo ga u blender sa malo tečnosti u kojoj je kuvan, dodamo maslac i izblendamo.

U manju šerpicu sipamo ulje i iseckan beli luk koji pržimo dok ne požuti. Dodamo kašiku brašna i kada se malo proprži sipamo pelat i nalijemo vode do željene gustine. Sve kratko krčkamo, dodamo začine i pri kraju seckani bosiljak.

Jelo služimo toplo. Možemo aranžirati porcije ili dozvoliti našim degustatorima da sami biraju odnos sosa, pirea i ćufti. U kojoj god srazmeri da se sipaju u tanjir, zadovoljstvo neće izostati. Prijatno!