POGAČICE SA ČVARCIMA

Početkom osamdesetih godina prošlog veka, čvarci, slanina, mast, kajmak i puter proglašeni su za neprijatelje kardiovaskularnog sistema i opasnost po ljudsko zdravlje. Podlegli smo još jednom uticaju marketinga sa zapada i zamenili ih trans mastima koje su dobile epitet "zdrave namirnice". Odrasla na selu, gde trendovi sporije pristižu, imala sam sreću da ipak osetim šta znači doručak punog ukusa. Miris vrućeg hleba premazan kajmakom ili sveže pečenih pogačica sa čvarcima duboko se urezao u podsvest. Nisam učena da su ti zalogaji moji neprijatelji već da im pronađem meru.

Mera, kao nasušni balans. Da duša diše a telo zdravljem odiše.

Moja deca su odrasla u gradu. Ne poznaju proces topljenja čvaraka niti kako se kajmak sa mleka bere, ali mirise pamte. Potrudila sam se da budu isti kao mirisi doma u kojem sam odrasla. Koliko god bili na helti ishrani, vodili računa o redovnim treninzima, zateknem ih kako iz kuhinje izlaze sa pola šake čvaraka. Grickaju ih umesti čipsa i ne peče ih savest zbog toga. Vitki su i zdravi. Znaju da nije do čvaraka. Do mere je.

Potreban materijal:

• 1 kvasac

• supena kašika šećera

• 1/2 l mleka

• 400 gr čvaraka

• 3 žumanca (jedno za premazivanje)

• brašno TIP 400 meko ( cc 500 gr)

• kašika soli

U malo, mlakog mleka sa šećerom izmrvimo kvasac i ostavimo desetak minuta da krene fermentacija. Dodamo dva žumanca, so a potom mesimo dodajući brašno u malim količinama. Vodimo računa da testo bude meko a da se ipak ne lepi. Od testa oblikujemo loptu i ostavimo ga na drvenoj podlozi da odstoji dvadesetak minuta.

Razvučemo testo oklagijom na debljinu od oko 1 cm i premažemo ga samlevenim čvarcima. Može da se koristi i mešavina droždine i sitnih čvaraka. Premazano testo uvijemo tako što preklopimo krajeve ka sredini da premazan deo bude sa unutrašnje strane i opet ostavimo desetak minuta da miruje. Postupak se ponovi još dva puta.

Nakon trećeg premazivanja sa smesom čvaraka testo razvučemo, premažemo žumancetom i posolimo. Isečemo ga na približno jednake komade. Volim kada su pogice male i mogu da se pojedu u dva zalogaja. Ima više korice koja je hrskava a samim tim i lakše doziram količinu koju pojedemo. Poređamo ih u pleh i pečemo u rerni zagrejanoj na 200°C dvadesetak minuta.

Uživajte u ovom ukusnom pecivo. Nije do čvaraka, do mere je.