POSNO PECIVO SA AJVAROM I HUMUSOM

U noći za zeru otkinutog uštapa, na severu Bačke, kalemila se iskonska podloga sa plemenitom plemkom. Mladica izrasla u novu sortu. Zelenu, vitku, na oko lepu i dopadljivu, zdravim sokovima protkanu, srebrnom svetlošću punog meseca okupanu. Gledali su je ljudi, zenice širili, osmehom pozdravljali, radost udisali. Prepoznali su miris tek procvale mladice. Bio je isti kao onaj u zoru kraj otvorenog prozora, na uzglavlju u rodnom domu, ali življi i svežiji. Kada nešto novo dotakne vašu dušu a preopoznate tu lepotu kao da su joj koreni duboko u vama, desi se ljubav.

Baš kao gore u priči, ukrštaju se i naši putevi sa nekim drugim stazama. Volim dinamiku koju takvi susreti donose. Razbude čula i pokrenu energiju. Isto se dešava kada to primenite na bilo koji deo svog bitisanja. Preklopite stare recepte sa novim ukusima i tradiciji ubacite malo svežeg začina. Možda se i u ovom „kulinarskim kalemljenju“ desi ljubav na prvi zalogaj.

Posno pecivo, premazano susamovim i bademovim puterom, punjeno ajvarom ili humusom i maslinama sama sam ukomponovala. Detaljan recept sledi...

Potreban materijal:

• 1 kvasac

• malo šećera

• 1/2 l vode

• 700-800 gr brašna Tip 400

• 3 kašike mlevenog

lanenog semena

• 50 ml ulja

• kašika soli

• 100 gr margarina

• po 3 kašičice

susamovog i bademovog putera (može se i povećati količina margarina umesto biljnih putera)

Fil:

• ajvar

• humus

• masline

Priprema:

U toplu vodu dodamo šećer i kvasac i ostavimo desetak minuta da fermentiše. Semenke lana prelijemo sa vodom da puste sluz. Dodamo ulje i natopljene semenke lana, so a zatim brašno. Mesimo dok ne dobijemo finu, meku teksturu testa. Testo podelimo na devet jufkica i ostavimo ga da malo odstoji.

Omekšali maragarin izmešamo sa malo soli. U drugu posudicu pomešamo susamov i bademov puter. Kada se testo odmori i malo naraste oklagijom razvučemo prvu jufkicu i premažemo je margarinom. Na nju stavimo razvučenu drugu preko koje nanosimu smesu putera a zatim od gore stavimo blago rastanjenu treču jufkicu.

Isti postupak ponovimo sa preostalih šest loptica i dobijemo tri kruga podloge sačinjene od po tri lista premazanog testa.

Možemo testo ostaviti da malo odstoji ali i nije potrebno. Svaku podlogu razvučemo ovoga puta tanje, tako da obrazujemo veliki krug i podelimo ga na 10 trouglova. Filujemo trouglove ajvarom ( ja koristim pikantniji) ili humusom ( ukus po žlji) u kombinaciji sa maslinama. Uvijemo trouglove u kiflice, svaku kiflicu umočimo u rastopljen margarin i uvaljamo u susam ili suncokret. Kiflice sa ajvarom sam posipala susamom a one sa humusom obložila suncokretom kako bi ih lakše razlikovala. Pospemo po njima malo soli. Pečemo u zagrejanoj rerni na 200°C oko 20 min.

Ovo posno pecivo sam osmislila u odnosu na namirnice koje sam imala u frižideru. Potopljeno mleveno, laneno seme služi za povezivanje testa umesto jaja a ujedno daje i interesantnu tekturu testu. Ukoliko nemate susamov ili bademov puter slobodno povećajte količinu margarina i njime oba puta premažite testo. Takođe umesto vode možete koristiti neko biljno mleko. Izbore prepuštam vama. Bitno je da klasičnom posnom testu dodate neki novi šmek i ukomponujete ga tako da unese promenu i dinamiku starim receptima.

Prijatno