TALJATELE SA PESTO SOSOM

„Stojna moma vodu vadi,

vodu vadi, cveće sadi,

cveće sadi, struk bosiljak,

da zakiti svog dragana,

svog dragana, svog dilbera“

Bosiljak, bosiok, bosilje, božuljak, vasleđen, velsagen, vesligen, fesliđan, mislođen, mislođin… čudotvorna biljka iz Božije bašte!

Vekovima unazad deo naše kulture, religije, tradicije. Prvo se u bašti poseje on, Bosiljak. Miliji od svih mirisa i cvetova. Da zaštiti novorođenče krstom od svog pepela ili strukom u uzglavlje metnutim. Da kuću okadi, kraj ikone postavi. Prizove dragog i tkanicu neveste zakiti. Izvida rane i srpskog vojnika ozdravi. U Bogojavljensku vodicu potopi i čeljad umije. Na večni počinak da isprati.

„Je li? Treba li ti saksija bosiljka?“, nedavno me je porukom prijatelj upitao i osmehom lice ozario. Stigao je veliki zemljani sud sa bokorima mladih izdanaka ove rajske biljke i kuću radošću ispunio. Eto, postoje ljudi koji umeju vašoj duši da ugode i nađu pravu meru datom poklonu. Hvala Ognjene!

Od tada mi kuću ispunjava miris bosiljka a ćerka više ne kupuje teglice njoj omiljenog pesto sosa. Nije ni blizu ovom domaćem. Ima tu malo i do ljubavi koja je utkana u ove zelene strukove, i do želje da se detetu ugodi, a i do radosti sa kojom ga mešam sa maslinovim uljem i belim lukom. Balans dobrog zalogaja i unutrašnjeg zadovoljstva stvorio je za mene savršenstvo ukusa. Magija i tradicija kojoj je dato novo ruho. Da nam duša po bosiljku miriše.

Potreban materijal testenina:

• 4 jajeta

• 400 gr brašna

• par kašika maslinovog ulja

• malo soli

Od brašna oblikujemo venac i u njega ubacimo jaja, so i maslinovo ulje. Lagano viljuškom od sredine mešamo dok ne pokupimo veći deo brašna. Potom nastavimo da mesimo rukom i oblikujemo testo u lopticu. testo treba da bude trvrdo umešeno, dodavati brašno po potrevi. Ostavimo testo da odmori dvadesetak minuta a potom ga oklagijom tanko razvučemo.

Razvučeno testo dobro pospemo brašnom kako se pri sečenju ne bi ulepilo i uvijemo u rolnu. Sečemo rezance debljine 1 cm. Prostremo ih po drvenoj površini ili platnu i sušimo 1 h.

U kipućoj vodi skuvamo taljatele, isperemo hladnom vodom krakto, dodamo malo ulja, soli ako je potrebno i spremimo za posluženje. Naravno možete kupiti i gotovu testeninu ali je ova domaća mnogo ukusnija a priprema nije toliko zahtevna kako se pomisli u prvi mah.

Potreban materija za pesto:

• 70 listića bosiljka

• 50 gr proprženih pinjola

• 50 ml maslinovog ulja

• 50 gr ribanog parmezana

• 2 čena belog luka

• so

Sve sastojke stavimo u blender i izmiksamo da sos bude kompaktan. Pinjoli se prvo proprze blago u tiganju da dobiju žućkastu boju, kako bi im aroma bila intenzivnija. Možete ih pronaći u bolje opremljenim prodavnicama zdrave hrane. Kao zamena mogu poslužiti bademi, orasi ili semenke suncokreta. Međutim specifičan ukus pesto sosa je upravo od ovih semenki šišarki i obavezan su sastojak originalnog recepta.

Još toplu testeninu pospemo parmezanom ili tvrdim sirom po želji, a zatim i prelijemo pestom. Koliko god ova porcija delovala skromno, kombinacija ukusa je pravo zadovoljstvo za nepce. Prijatno!